中國烹飪協(xié)會表示，上半年我國本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)流量計因不堪重負而倒閉，或?qū)ν庹凶�、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。
湖南省餐飲協(xié)會指出，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。而廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的孔板流量計利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤，業(yè)內(nèi)人士預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。
中國烹飪協(xié)會指出，上半年，“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光電磁流量計的風險。
上半年餐飲企業(yè)的員工工資普漲了10%左右，很多已上升至25%以上，但用工荒現(xiàn)象依然存在。此外上半年主要原材料價格的年均增長大約在9%-10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達16%。 |
